Le cime di rapa possono essere cotte come qualsiasi altra verdura a foglia verde, ma hanno un sapore unico che le distingue dalle altre verdure. Questo ortaggio è ricco di sali minerali, come calcio, fosforo e potassio, e di vitamine, tra le quali spiccano la vitamina C (una sola porzione di cime di rapa può fornirne oltre il doppio del quantitativo consigliato), i folati e la vitamina A. Inoltre, come la maggior parte delle verdure a foglia verde, hanno un buon contenuto di vitamina K.